Archive for the ‘Hazıra Konduklarımız’ Category
Şubat 1st, 2010 | 
Author: Kadayıf ve künefe düşünülenin aksine karmaşık bir formül ile hazırlanmaz. Karışımın malzeme oranı tabi ki ustanın ellerinde şekillenmesine rağmen, bu işin gerçek anlamdaki zorluğu ekipman kalitesinde saklıdır. Su ve un karışımı bir hamur değildir. Aksine oldukça akışkan bir yapıdadır. Künefe de kadayıf da geleneksel yöntemlerimize bakıldığında bakır sac üzerinde pişirilmektedir.
Künefe ya da kadayıfın döküleceği bakır sac, bir merkez üzerinde sürekli dönmektedir. Altta kısık ve geniş alana yayılmış bir ocak düzeneği bulunur.
Öncelikle hazırlanan akışkan karışım “Dökme” haznesine alınır. Bu esnada bakır sac ısıtılmış olmalıdır.
Haznenin musluğu açıldıktan sonra dairesel olarak malzeme sacın üzerine yayılır.
Sacın üzeri tamamen kaplandıktan sonra, kısa bir süre içinde künefe ya da kadayıf pişer. Hızlıca çevirerek sacın üzerinden alınır.
Künefe ile kadayıf arasındaki en önemli fark inceliğidir. Künefe kadayıfa göre daha ince üretilir. Tabi künefe pişirirken işin tek sırrı inceliği değildir. Peynirinin de usulüne uygun üretilmiş olması gerekmektedir.
Posted in 
